Fermentacja alkoholowa - przemiana glukozy pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże, w wyniku powstaje alkohol etylowy i tlenek węgla (IV). Fermentacja alkoholowa stosowana jest od tysięcy lat.
Wzór reakcji:
- C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Źródło[]
Ciekawa chemia, część 3, podręcznik gimnazjalny, wyd. WSiP, 2009